Bares: 3 buenas propuestas

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

La noche nos gusta, nos gusta salir, reunirnos con un fin, sin un fin, celebrar en grupo o hacer duelos en equipo. Todos son buenos motivos para ir por una bebida.

Dadá Mini

En la columna de hoy te presentamos dos lugares que estoy seguro ya conoces y una nueva alternativa que se viene pronto y con todas las de ganar: MILK, Dada Mini y Apartamento.

Es increíble el giro que ha dado la movida nocturna en Nueva Córdoba desde hace unos años a esta parte en cuanto a la coctelería, manejos de estética atención al cliente, música y propuestas. En principio la movida se trataba de boliches mas bien para un publico adolescente, música de turno sonando al palo, tragos mal hechos servidos en vaso de plástico a base de bebidas de bajo costo, y bardo. Todo al bardo. 

La aparición de lugares como Milk, BlackSheep, Tommy Gun, La casa sin fin (sólo por nombrar algunos) dieron lugar a un nuevo concepto de lugares para Nueva Córdoba,  espacios donde la coctelería es premium y esta manejada por manos profesionales, cristalería, ambientación y decoración,  dj's con propuestas frescas y público con un promedio de edad que va desde los 25 para arriba. 

Y eso representa para mí Milk. Un lugar que recibe a clientes críticos, conscientes de lo que consumen y que saben lo que quieren, atendido por personas que están a la altura de las circunstancias. La decoración es icónica del lugar: es fuerte, barroca en algunos espacios, mucho terciopelo en sillones fabulosos con una fuerte presencia de los colores negro, rojo y blanco. ¿Cómo se definen ellos? ¿Cuál es su historia?: 

"Nacido de un mito o de una verdad alterada por cientos de voces a lo largo del tiempo, se distingue un lugar escondido, un salón encarnado en la edad dorada de un país naciente... sostenido durante años por miembros de una aristocracia que dedico su vida a los excesos, viajes y caprichos, se volvía un pasaje para aquellos dispuestos arriesgarse y formar parte de una realidad sujeta a la busqueda del placer. Compañía de Cocteles llego a ser una leyenda celosamente guardada entre sus miembros, personas que encontraron en la selección de bebidas y sus misteriosas recetas, un lugar donde todo podía suceder. Tras volverse una casa prohibida por la sociedad conservadora, el espacio paso a ser un enigma protegido de los extraños, manteniendo su identidad entre aquellos que se guardaban eterna confianza, a través de un codigo secreto, una palabra que se transformaría en icono de su invisibilidad, Milk, un gesto despreocupado que para entonces, lo significo todo".

Para quienes decidan atravesar nuestras puertas, este pasaje formará parte de su conciencia para siempre, usted estará ingresando a sus fantasías, a descubrir el sentido de una casa de cócteles legendaria, y a formar parte de momentos increíbles y sin retorno.

Milk

Laprida 139. 

5000 Córdoba, Argentina

Dada Mini Tienda Bar «El bar de tus sueños»Achaval Rodriguez 250, Barrio Güemes Córdoba, Argentina.

Próximamente: Apartamento.

Chakall, mucho más que una cara bonita.

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

“La cocina es familia, es amistad, es unión. Es sentarnos a la mesa para compartir. Comer es una excusa para estar con quien queremos estar. Entonces tiene que ser un momento de alegría, de buen humor. Si te sientas con alguien con quien no quieres estar, la comida te cae mal. Cuando llegas a Argentina, lo primero que se dice es ‘vamos a comer’. Y no porque tengamos mucho hambre. Lo que queremos es estar con quienes queremos para compartir ese momento mágico de la comida como nexo”. Así define este exuberante chef al acto de compartir una comida, de la forma mas noble posible. 

Él es Chakall, un exitoso cocinero argentino nacido en Tigre, Buenos Aires. Lleva en su sangre un crisol de razas, siendo de origen gallego, suizo-alemán, vascofrancés, italiano e indígena del norte de nuestro pais. Este cocinero es un éxito a nivel mundial: actualmente reside en Berlin, posee siete restaurantes en Europa, varios programas de televisión junto a su perro y fiel compañero "Pulga", y más de 8 libros editados en varios idiomas. 

La cocina de Chakall es de alto nivel y está llena de sorpresas: sabores argentinos, africanos, caribeños y europeos, de recetas simples y frescas que invitan a un viaje con el paladar por las diferentes culturas del mundo. Carne, pescado, platos vegetarianos, sopas, postres y cócteles son su campo de acción. 

Y eso no es todo: Chakall ofrece sugerencias sobre la música que mejor acompaña a sus platos al cocinarlos y al degustarlos. El reggae, que siempre lo “pone de buen humor”: Fidel Nadal, Bob Marley y Los Pericos son sus preferidos. Sin dejar de lado a Mendelsohn y a la cumbia. “Para decirlo en pocas palabras: mi cocina es una cocina del día. En Portugal me llaman ‘El rey de la improvisación’: dame ingredientes y te doy platos”, explica. 

Chakall estudió de joven periodismo y ejerció en El Cronista Comercial de Buenos Aires, hasta que decidió cambiarlo todo por la cocina. “Yo no quería estudiar letras, yo quería escribir, por eso estudié periodismo. Soy cocinero de cuarta generación. Hasta los 16 años crecí en medio de dos restaurantes, el de mi madre y el de mi padre, que estaban separados. A los siete años ya hacía empanadas. A los quince dirigía el restorán de mi madre y tenía que atender a 300 personas por día, lo cual es una base profesional muy buena”.

La cocina tiene mucho que ofrecer, esta llena de aventureros que recorren el mundo en un constante aprendizaje y estado de experimentación. Sin duda son una gran inspiración para todos aquellos que amamos a la gastronomía. Ojalá repatriemos en algún momento a este cocinero sexy y podamos disfrutarlo en nuestro país. Dicen que nadie es profeta en su tierra, pero ¿quién sabe? Quizás su reciente paso por la Argentina nos permita disfrutarlo en la televisión local.

Expo Catadores 2011

Por Lourdes Benegas | Gastro

Este fin de semana el Palacio Ferreyra engalana uno de los eventos mas esperados de este año relacionado con el buen vivir,la Expo Catadores 2011. Esta es la primera exposición en Córdoba organizada por el Club de Catadores de Córdoba, quienes son responsables de la revista "Club de Catadores" que suelen encontrarse en vinotecas y casas de delicatessen. Esta revista, hecha netamente en Córdoba y por Cordobeses, es un producto de alta gama, distintivo, con un enfoque de excelencia sobre los temas relacionados al vino, gastronomía, tabacos, buenos modales, maridajes y cocktails, entre otros, cubriendo las últimas novedades y tendencias a nivel nacional e internacional. 

Este evento tiene la particularidad de tener un formato diferente a lo que suelen ser las exposiciones de vino, aquí cada bodega tendrá un living a donde recibir al publico, creando un marco de confort para disfrutar de una buena copa y conversar con los responsables de cada bodega. Tendremos la posibilidad de degustar productos gourmet como sushi y chocolates de diseño, además de degustaciones guiadas y charlas de grandes exponentes en el tema. 


La Expo Catadores se realiza los dias 23, 24 y 25 de Septiembre en el Palacio Ferreyra (Boulevard Chacabuco 800) de 18.00 a 23.00 horas. Las entradas anticipadas se consiguen en el Bar de Palacio a $60.00. 
Podes encontrar mas información en contactos@clubdecatadores.com o en http://www.clubdecatadores.com 
Quedan todos invitados.

Mocktails: nueva moda en tragos y vida saludable

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

Mocktails es el nuevo término de moda para referirnos a los tragos sin alcohol, antes conocidos como “virgin drinks” o bebidas vírgenes. El termino nace de la unión de “mock” (simulado) y cocktails, lo que se traduce en una simulación de un trago. En épocas en donde cuidarse el cuerpo es tendencia, estas recetas de tragos nos ayudan a incorporar líquidos y jugos de fruta al cuerpo, a no consumir alcohol y a disfrutar en bares sin caer en la culpa o en resacas innecesarias al otro día. Son una alternativa ideal para las embarazadas que disfrutan y gustan de salir a recorrer bares y, por qué no, para vedas electorales. 

Apple and albahaca: un trago ultra fresco y lleno de color verde. En un vaso corto machaca unas diez hojas de albahaca junto con una cucharada de azúcar morena y el jugo de un limón. Luego llena el vaso con hielo molido y completa con jugo de manzana verde recién exprimido. 

Colada tropical: en una licuadora mezclá unos cubos de hielo con cuatro partes de jugo de ananá, dos partes de leche de coco, una parte de jugo de limón y una tajada de ananá. Serví esta versión alternativa de la piña colada en una copa de vino. Delicioso! 

Smooth Cosmo: para las amantes de los cosmos y de “Sex and the City”. Con la ayuda de una licuadora o tu mixer mezclá cuatro partes de jugo de arándanos con una parte de jugo de lima, una de almíbar (para el almíbar mezcla partes iguales de agua fría con azúcar en la licuadora, re simple) y una parte de jugo de pomelo. Serví este trago en una copa cóctel, esas famosas copas de Martini que seguramente duermen en algún aparador de la casa. 

Sunrise: la versión no alcohólica del tequila sunrise. Llena un baso corto con cubos de hielo. Volcá en el vaso dos partes de jugo de naranja, una parte de jugo de limón, una parte de granadina y una de soda. Adorna tu trago con una tajada fina de limón. 

Sunrise

Estas son sólo algunas recetas pero la variedad de tragos disponibles es increíble. En los mejores bares de Córdoba los tragos sin alcohol están vigentes aunque a veces no figuren en la carta. Tomen a estos como alternativa, hay vida mas allá de las gaseosas lights y las aguas saborizadas para quienes no tomal alcohol. Cheers! 

Cordoba y sus caminos gourmet

Por Lourdes Benegas | Gastronomía 

Córdoba abre sus rutas para conocer sus atractivos naturales y culturales y permite degustar los productos de su tierra, conociendo los ciclos productivos y valorizando el trabajo y las tradiciones locales y el amor depositado en la elaboración de los alimentos.

Las rutas alimentarias cordobesas contribuyen a valorizar la producción regional, como expresión de la identidad cultural de los pueblos, permitiendo degustar productos de la tierra, los ciclos productivos y la cocina regional.

Córdoba ofrece a quienes la visitan la alternativa de conocer y disfrutar de cuatro rutas alimentarias, especialmente diseñadas por la Dirección de Turismo en forma conjunta con diferentes municipios y productores privados.

Salames, quesos comunes y de cabra, aceites de oliva, miel, dulces, alfajores, vinos, hierbas aromáticas y cabritos constituyen los "platos fuertes" de estos circuitos que se extienden por la amplia geografía cordobesa, en calidad y cantidad suficiente como para constituir ya marcas registradas a nivel nacional. 

Córdoba renueva su imagen como destino turístico a través de estos productos artesanales, que hacen las delicias de todos los visitantes y de los propios cordobeses en forma constante.

* Cordoba y su ruta del vino: Esta provincia tiene una larga tradición vitivinícola. Uno de los primeros vinos elaborados se llamaba lagrimilla y fue llevado por los jesuitas a España. Los friulanos arribados a fines del siglo XIX continuaron con la tradición vitivinicultora. 

Hoy la producción se concentra principalmente en el Departamento Colón, siendo Colonia Caroya la que posee el mayor número de bodegas y productores que elaboran vinos artesanales. La visita a viñedos, establecimientos y la degustación de uvas y vinos regionales constituyen el principal atractivo de esta ruta alimentaria.

Origen: Cruz del Eje

* La ruta del olivo: La Ruta del Olivo configura otra de las alternativas que brindan las sierras, en las proximidades de Cruz del Eje. No sólo pueden recorrerse los innumerables olivares sino que además es factible visitar empresas que elaboran aceite a través del fruto del olivo.

* La ruta del maní: La producción del grano de maní se concentra en el centro sur de la provincia de Córdoba y representa desde hace varias décadas alrededor del 98% de la producción nacional. Los departamentos Río 4º, General San Martín, Tercero Arriba y Juárez Celman reúnen el 80% de la producción.

* Los sabores de los valles cordobeses: Los valles cordobeses ofrecen su fertilidad y sus paisajes como así la fecundidad de su tierra, que permite proveer de alimentos, como así ofrecerlos para la degustación. En el valle de Traslasierra se pueden visitar distintos micro emprendimientos que existen en el circuito turístico regional, vinculando las localidades de Mina Clavero, Villa Dolores y las numerosas villas. En pequeños y medianos terrenos al aire libre se siembran y cosechan durante todo el año diferentes hierbas aromáticas, aptas para cualquier té o para otras funciones. El típico asado criollo, las verduras y frutas, la producción de miel de abejas, el pejerrey del dique La Viña, los productos orgánicos, y en dulzuras los alfajores, dulces y postres caseros completan el circuito conocido dedicado a enriquecer el paladar.

* La ruta de los embutidos y quesos: Esta ruta incluye dos itinerarios diferentes; hacia el norte contempla la producción del típico salame de la Colonia, original de la zona de Colonia Caroya, que recupera la elaboración a la usanza friulana, lugar de origen de los fundadores de la localidad. Jesús María brinda las mejores carnes, aportando las parrilladas Por la misma Ruta Nacional 9 pero hacia el sur de la capital cordobesa, los turistas encuentran el segundo circuito que tiene en los salames y quesos de vaca a su principal atractivo. En Oncativo, sede de la Fiesta Nacional del Salame, en Las Junturas, escenario de la Fiesta Regional del Chacinados, es un atractivo más que interesante para el verano y cualquier otra época del año.

*fuente: http://www.arecetas.com/ruta_vino_cordoba_argentina.html

Olivas rellenas fritas del noroeste cordobés

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

Recorriendo los caminos del noroeste cordobés me encontré con Cruz del Eje, el emporio de la aceituna y todo aquello que provenga de olivo. A medida que uno se va acercando a Cruz del Eje ya asoman los puestitos ruteros de aceitunas y aceites, ofreciéndonos un producto típico de la zona y en mil variedades: aceitunas verdes, negras, con carozo, sin carozo, en pasta, aceites, entre otros tesoros regionales. De allá volví con varios frascos de olivas dispuesta a experimentar unas cuantas recetas, y esta fue la que más me gusto: pincho de aceitunas rellenas empanizadas. 

Chequeá la receta en la columna da gastronomía, Glamourama.

Tendencia gourmet en Córdoba:

Café Take-Away

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

El café take-away es el típico modelo de servicio norteamericano "para llevar”, la versión fast food del café se podría decir. Este modelo surge como la necesidad de desayunar, merendar o tomar un buen café camino al trabajo, la universidad o a dónde sea. Cuando no hay tiempo de consumir una bebida sentada y tranquila aparece el Take-Away al rescate, con su empaque diseñado para consumir bebidas calientes o frías mientras se va en camino.

Foto: diego Rozada

Este formato de café desembarcó en Cordoba a comienzos 2010 de la mano de Il Caffetino Espresso, en el corazón de Nueva Cordoba. Uno de sus dueños y especialista en café, Pablo Viera, comparte con nosotros las  claves de un buen café: “a diferencia de lo que la mayoría piensa, un buen café no es simplemente marca (Cabrales, Magaz, Starbucks, etc). Un buen café comienza desde el grano, el tostado del mismo, el grosor de la molienda del café por el cafetero y como éste lo prensa. Se puede tener un buen grano pero si el cafetero no sabe regular el molinillo según la humedad del ambiente y el grosor, poner la cantidad justa del café, etc, no se logrará el café perfecto. Es un pecado pensar que un café es solamente poner grano en la máquina y esta hace todo el trabajo. Son muchos los factores”.

Il Caffetino te va a sorprender con más de 40 bebidas frías y calientes con café para llevar. Hoy comparte con vos la receta del "Café bombón" para preparar en casa.

Café Bombón

Vas a necesitar: leche condensada, café, leche y un poco de chocolate rayado y/o canela a gusto ¿por qué no? Tip: Lo ideal sería preparar el café con una cafetera espresso hogareña de las que se están poniendo muy populares hoy en día. Pasos: Serví en una taza leche condensada cubriendo 1/4 de la misma, siempre ayuda calentar antes la taza llenándola con agua caliente o simplemente calentando la leche condensada. Batí con ayuda de un batidor manual un poco de leche caliente (unos 100 cm3) hasta que haga espuma. Serví el café hasta cubrir los 2/4 siguientes de la taza, agregá la leche con su espuma y en su superficie espolvoreá chocolate y/o canela. Ya tenemos nuestro café bombón! Es recomendable que lo pruebes antes de agregarle azúcar o edulcorante, es bastante dulce y  perfecto para los días de frío que se avecinan.

Te invito a que pruebes el café take away. Encontrá Il Caffetino Espresso en Ituzaingó 769, Nueva Córdoba o en www.ilcaffetinoespresso.com.ar. 

Aplicaciones gourmet para Iphone

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

En tiempos donde reinan entre nosotros celulares, aplicaciones, conectividad y redes sociales, la gastronomía no está exenta. Existen en el mercado un gran número de aplicaciones para celulares smartphones dirigidas a sibaritas y a amantes del buen vivir que permiten consultar recetas de cocina, asesorarnos en cuanto a vinos, hacer reservas de restaurant y elegir un trago según la música que estamos escuchando entre otras tantas posibilidades. Ellas son:


* Open Table: permite buscar restaurants a nivel mundial y concretar reservas online. Más de 15.000 restaurants están adheridos a esta red que cuenta con miles de usuarios.

* Knorr: es la aplicación para Iphone de la reconocida marca de sopas y caldos. Permite buscar recetas por ingredientes, por estación y más.

* KitchenPad Timer: una aplicación que divide a tu pantalla de Iphone en cuatro hornallas, con la opción de cronometrar cada una de las hornallas y sus temperaturas tener un control exacto de los tiempos de cocción.

* Drinkspitation: es la aplicación de la marca de vodka Absolut que permite al usuario elegir un trago con o sin alcohol dependiendo del nivel de ruido ambiental, fruta favorita, colores, temperaturas y otras tantas categorías. A su vez esta aplicación permite visualizar la receta de cada trago, llevar un control de los tragos consumidos y publicar tus trago elegidos en facebook y twitter. Por lejos, una de mis favoritas.

* Wine Guy on Demmand: tu asesor de vinos persona por solo $2.99 dólares la descarga de la aplicación y $0.99 centavos la consulta. Esta aplicación te permite consultar en cualquier momento de día al sommelier Michael Bottigliero para asesorarte en cuanto a etiquetas, cepas y cuestiones relacionadas con el vino

Ipad vs Mozos

Apple, creadora del Iphone lanzo al mercado sus tabletas táctiles Ipad que rápidamente fueron incorporadas a los restaurant en lugar de las clásicas cartas de papel. El Ipad permite mostrar una descripción más amplia de los platos ofrecidos, fotos, bebidas recomendadas, permiten hacer el pedido e incluso pagar la cuenta con tarjeta de crédito. Lo cierto es que el Ipad es una excelente herramienta que permite infinidad de usos.

Redes sociales y GPS

Los celulares smartphones y de alta gama funcionan también como dispositivos de geo - localización, que permite marcar nuestra posición actual y compartirla en redes como Facebook, Twitter, Foursquare, Scoville y más. Foursquare es una aplicación en donde puede marcar su posición en la ciudad, indicando que se está en un bar, restaurant, café, supermercado o donde sea. Cada vez que uno hace un “check in” o marca su posición actual, la información es compartida en las redes sociales, lo que nos permite saber a donde están nuestros amigos y que están haciendo. También permite dejar asentadas sugerencias de platos, fotos, datos y tips del lugar. 

Los invito a conocerlas en los siguientes links:

* www.foursquare.com 

* www.scoville.com 

* www.foodspotting.com

Arte y gastronomía, un perfecto maridaje

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

La gastronomía y el arte son disciplinas que siempre han estado muy ligadas, han evolucionado juntas y dejando su huella en el tiempo a través de hitos. 
Investigando en la historia del cine para descubrir cuál había sido la primera escena gastronómica emblemática de la pantalla grande me di con un dato no menor: la primera escena que se registra es protagonizada en un sentido amplio por los hermanos Lumiere, en Francia, y esa escena se llama “El desayuno del bebe”. Los hermanos Lumiere, de origen francés, son los inventores del proyector cinematográfico.

En el año 1895 en París se realiza la primera exhibición de cine al público comercial, una serie de escenas de época por los hermanos Lumiere y entre ella se encontraba “el desayuno del bebe”, protagonizada por uno de los Lumiere con su esposa desayunando con su bebé en una mesa servida con té y delicias.

Con el paso del tiempo se fueron incorporando conceptos gastronómicos en la televisión y pantalla grande con muy buena aceptación del público. Hay películas basadas en libros que han puesto recetas de moda, tal es el caso de Tomates verdes fritos, Ratatouille, por mencionar algunos ejemplos. Hoy es día es muy común que haya películas netamente relacionadas a arte de la cocina y el buen vivir. Algunas tienen como fin enseñarnos dentro de un marco divertido, como Entre copas, la historia de un escritor frustrado amante del vino y su mujeriego amigo a punto de casarse embarcados en un viaje por los viñedos de california. Un film que utiliza recursos descriptivos que logra hacernos sentir a través de la pantalla olores y sabores. Julie and Julia, Sin Reservas, Vatel, Chocolat, Delicatesen y How to cook your life son algunos otros ejemplos.

Pero la gastronomía no solo se enlaza con el arte atreves del cine y los libros. En el año 2010 hubo una fusión más que interesante entre una obra de Shakespeare llamada “la más lamentable tragedia de Titus Andronico”, el grupo de teatro “La fura del Baus” y los chefs del afamado restaurant español Mugaritz.

En el año 1595 Shakespeare escribe esta tragedia que describe la vuelta de Titus victorioso a Roma tras la guerra de los Godos. En un momento de la historia Titus captura a dos de los hijos de la reina de los godos y la manda a ser cocinados y servidos como su cena un banquete real.

Que nos dejó el 2010

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

El 2010 para Córdoba fue un año cargado de eventos en materia de gastronomía.

Entre copas y vinos

La edición del "Salón del vino 2011" que como hace varios años nos acerca los mejores vinos para consumo nacional y de exportación producidos por bodegas argentinas tuvo lugar en la capilla del Buen Pastor, un lugar con personalidad propia y una mística particular. La perla de esta edición sin duda fue la fuerte presencia de vinos hechos en Córdoba en la feria, en donde uno tenia la posibilidad de dialogar directamente con el productor y los enólogos de la bodega sobre sus vinos y champañas. "Salón del vino -  alta gama 2010" fue otro punto fuerte este año, duplicando la convocatoria respecto del año anterior, unas 900 personas degustaron vinos de 27 bodegas de máximo nivel como Rutini y Zucardi, entre otros.
Ambas exposiciones son recomendables, si nunca antes se fue a una les sugiero ir en principio a el Salón del vino. Además de llevarse la copa de degustación de souvenir, uno se lleva la experiencia de compartir sabores e historias rodeado de amantes del vino. Sin duda, un lugar en donde nacen amistades y anécdotas, se los aseguro.

Triada Gourmet

La propuesta mas innovadora en gastronomía local en los últimos tiempos fue "Triada Gourmet", una sinergia extraordinaria entre los chefs de Papagayo, Casa Galán y Sibaris. Estos chefs elaboraban y ejecutaban en conjunto un menú único en cada uno de sus restaurantes. A propósito de esto, Lucas Galán, chef propietario de Casa Galán, nos comentaba en una entrevista telefónica que, además de la propuesta gastronómica, el fin de esta propuesta fue demostrar que en un ámbito tan egocentrista y competitivo como es la gastronomía, también hay camaradería y unión. 

Casa Galán

Destacamos a Casa Galán por ser una propuesta interesante y diferente en Córdoba. Casa Galán es un restaurante privado y es la mismísima casa del chef Lucas Galán que, junto a sus dos hermanos, nos deleita con menúes de seis pasos que se renuevan mes a mes. La casa nos permite llevar nuestro propio vino siempre y cuando este sea un vino que no se comercializa en el lugar. Para más información visiten el sitio.  

Roberto Battaglino sugiere:

Para este anuario, entrevistamos a Roberto Battaglino, amante y conocedor de la gastronomía, columnista político de "Arriba Córdoba" y encargado de la sección de política de el diario La Voz del Interior. Este agudo sibarita nos cuenta cuáles fueron los lugares que el destaca de este 2010 que se fue.

"Diran" es un lugar para comer al mediodía y al paso, avocado a la cocina armenia y de medio oriente. Esta situado en el mercado Norte de nuestra ciudad y atendido por su propio dueño. Como dato extra, Roberto nos comenta que el chef lee la borra del café.

Para salir a cenar en plan de comida formal, con amigos o en pareja, Roberto nos recomienda "Goulu", un bistró y almacén gastronómico ubicado en la avenida Rafael Nuñez al 4300. Destaca una excelente propuesta de vinos a módicos precios con presencia de vinos de bodegas boutique.

Su tercera sugerencia se ubica en Colonia Caroya y es "Fertilia", casa que elabora fiambres y embutidos, productos de campo y ofrece platos clásicos de la cocina italiana. Su aspecto rememora a una vieja cantina italiana que, si bien no posee una carta de alto vuelo, uno puede comer platos de excelente calidad en un entorno casi familiar.
 

Por ultimo, Roberto agrega a "Puerto Masrico" como otro de sus lugares favoritos, por la frescura de los productos de mar que comercializa en Córdoba y a precios razonables.

Agradecemos a Lucas Galán y a Roberto Battaglino por su participacion en la última columna del año de gastronomía de Cualquiera y les deseamos un gran 2011 para todos.

Ministry of Food - Jamie Oliver

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

Jamie Oliver, de 33 años, es un cocinero inglés nacido en Essex aficionado a la batería y al piano, amante de la comida casera e impulsor de la nueva corriente de "ministry of food" en Inglaterra. Presentado por la BBC, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido gracias a sus exitosos libros y a sus apariciones en reconocidos programas de TV, algunos de su propia producción y autoría. 

Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias, generalmente chili. Cree que el futuro de la gastronomía reside en los cocineros Españoles y Japoneses.

Su primer trabajo fue como pastelero en Carluccio's Neal Yard, donde también adquirió experiencia en la preparación de comida italiana. Después se mudó al restaurante The River Café en el distrito Hammersmith y Fulham, en Londres, como ayudante del jefe de cocina. Allí fue descubierto por la BBC, que lo transformó en un personaje mediático en su programa El Cocinero Desnudo ("The Naked Chef") en 1998. El exótico nombre pretendía aludir a la sencillez de los ingredientes en la preparación de alimentos. El éxito del programa lo lanzó al estrellato. Continuó realizando numerosos programas hasta la actualidad. Jamie apuesta a la educación culinaria de los jóvenes para erradicar la obesidad y otras cientas de enfermedades que aquejan a las generaciones presentes. Gracias a su éxito televisivo ha lanzado otro proyecto aún más ambicioso: Ministry of Food. Un intento de lograr que los británicos abandonen sus pésimos hábitos alimentarios mediante el aprendizaje de platos sencillos y sanos inspirados en el movimiento que lleva el mismo nombre (en español, "ministerio de la comida") que se basa en el originario Ministerio creado por Inglaterra en la Segunda Guerra Mndial. 

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Anthony Bourdain, un chef estilo punk-rocker

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

Es un gran cocinero que salió del pozo de las drogas y él mismo dice que si el mundo fuera justo ya estaría muerto un par de veces. Se convirtio en un chef estrella (del estilo de los famosos cantantes de rock), uno de los mejores en Nueva York al frente de la Brasserie Les Halles. Se asume como ultra fanatic de los Ramones, los Stooges, Television y los New York Dolls.

Delicatessen: feto de pato

Con su programa de TV No reservations fue además el pionero de los programas ágiles de viajes gastronómicos, con el que lleva varias temporadas triunfando con un estilo apasionado en el que se atreve a probar de todo, desprejuiciado, sin pelos en la lengua y algo gamberro (a los suecos no les gustó mucho que dijese que escuchar a ABBA era como estar en el infierno). Pero el programa no es sólo puro entretenimiento, y con su defensa de la diversidad, la sencillez y la crítica a la globalización, deja al que lo ve con un poso de sinceridad que engancha. Se pueden seguir sus vídeos en you tube por aquí, no tienen desperdicio, es una gozada ver su programa de España, mientras se va de tapeo, rodeado de caras conocidas (los Arzak, Albert Adriá, Aduriz ) o visita la honestidad del asador etxebarri que lo dejó babeando, y en la que es imposible seguir lo que dice sin escuchar varios pitidos recortando las palabras no aptas para todos los públicos.

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Lourdes Benegas

Nuestra nueva columnista de Gastronomía.

Un gusto tenerla en nuestro equipo.
Todos los Lunes en Cualquiera!

¿Qué es la cocina molecular?

Por Lourdes Benegas | Gastronomía

Básicamente es la ciencia al servicio de la gastronomía para desarrollar nuevos platos o mejorar nuestras técnicas culinarias. Se define como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios. Surge como disciplina hace unos 20 años de la mano de el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como el batido. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que, cuando son sometidos a procesamiento, son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas, dado que en gastronomía se está continuamente innovando.

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La dieta macrobiótica y los famosos

Por Lourdes Benegas

Algunas de nuestras estrellas favoritas como la mismísima Madona se avocan a hábitos extremistas como es el caso de dietas vegetarianas, ovo lácteas o macrobióticas combinadas con meditación y medicinas naturales. Otros, como por ejemplo Paul McCartney, siguen acarreando con malos hábitos como el alcohol, los excesos y largas noches de fiesta pero para contrarrestar los efectos de dichos hábitos (o para lavar culpas) incorporan a sus dietas diarias alimentos más sanos, de origen orgánico, toman postura en contra de las grasas trans y de los alimentos manipulados genéticamente. Hablemos un poco sobre la dieta macrobiótica también conocida entre las celebrities como “La dieta Zen” 

- Referentes en el mundo de la música: Paul McCartney, algunos miembros de Kiss, Madonna y Christina Aguilera entre otros y otras. 

- Referentes en el mundo del cine: Gwyneth Paltrow y Julia Roberts. 

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